Do premiery pozostało:


DNI GODZIN MINUT SEKUND

BURGERDREAM TO PRZEPISY NA:

71

oryginalnych burgerów

56

sosów, pikli i chutney'ów

13

bułek do burgerów

Hamburger nie tylko wszedł na stałe do kulinarnej historii, ale stał się także ikoną popkultury. Pojawiał się w wielu filmach, wystarczy wspomnieć kultowy już dzisiaj „Pulp Fiction” i słynny dialog z tego filmu o ćwierćfunciaku z serem. Śpiewano też o nim piosenki ale czy zdajemy sobie jednak sprawę z tego, jak hamburger powstał, dlaczego nosi taką a nie inną nazwę, czy naprawdę jego kolebką jest Ameryka, gdzie jest wręcz ikoną amerykańskiego stylu życia? Na te i inne pytania odpowiemy w tej książce.

„BurgerDream” to książka przygotowana przez „Streat Slow Food” (Darek Miszczyk i Grzegorz Kubarek) czyli pierwszy w Krakowie food truck nawiązujący do amerykańskiej tradycji mobilnych kuchni, serwujących hamburgery najwyższej jakości oraz blog kulinarny „Gotowanie z Pasją” (Paweł Łukasik i Grzegorz Targosz), którzy na swoim koncie ma już książki „KipiKasza”, „RetroWarzywa” i „Dynia, ogórek, kabaczek i sznurek”.

AUTORZY

Darek Miszczyk

romantyk i wesołek, zakochany w swojej żonie, córce oraz dobrym jedzeniu. Na co dzień kucharz w Streat Slow Food i muzyczny fanatyk zakorzeniony w klasyce. Lubi mocną kawę, ostrą paprykę i oczywiście mięso.

Grzegorz Kubarek

współwłaściciel Streat Slow Food. Ciągle poszukający nowych połączeń smakowych, miłośnik mocnych samochodów i dobrego kina. W wolnych chwilach – pasjonat upraw roślinnych – szczególnie rzadkich odmiany pomidorów.

Paweł Łukasik

z wykształcenia ekonomista, ale też technolog żywienia, który swoją pasję do gotowania rozwija nie tylko opracowując przepisy, ale również jako autor wszystkich tekstów i felietonów, które pojawiają się pod szyldem ich blogu.

Grzegorz Targosz

fotograf i absolwent Otwartego Studium Fotografii Politechniki Krakowskiej, zdobywca 1. miejsca w Ogólnopolskim Konkursie dla Profesjonalnych Fotografów Kulinarnych, co potwierdza profesjonalizm jego fotografii.

Spis treści

WSTĘP


O AUTORACH


HISTORIA HAMBURGERA


HISTORIA PODSTAWOWYCH SOSÓW DO HAMBURGERÓW


MIĘSO WOŁOWE


PRZEPISY


BURGERY WOŁOWE


Classic
Chees Burger
BBQ Burger
Pumpkin Burger
Zły Porucznik
Le SER Burger
Aniburger
Batat Burger
Chłop Burger
Ave Cezar
Nachoman
Rumburak
Policzki
Rydzyk Burger
Mariano Burger

Maliniak Burger
Kaszanka Burger
JagNIE
Chili Con Carne
Pan Japan
Omletos
American Beauty
Surf & Turf
Fetison
Wiejski
Szparag
Żak Szirak
Italiano
Foie Gras
Cherry Cherry Lady

Mechaniczna Pomarańcza
El Picante
Big Boy a’la 1937
Drwal Burger
Curry Wurst
Hawaii
Figa & Halloumi
Double Cheddar
Pan Słonecznik
Orient Express
More Love
Special Burger
Oddech Ormianina

BURGERY WIEPRZOWE, DROBIOWE I Z INNEGO MIĘSA

Big Pig
Tomato Pulpet
Pulled Pork
Pulled BBQ
Porchetta

Golonka
Pesto Pollo
Polo Pepperonata
Vanilla Pollo
Pulled Goose

Świąteczna Kaczka
Lamb Burger
Struś Pędziwiatr

BURGERY Z RYB I OWOCÓW MORZA

Ośmiorniczka
Dorsz
Na Wolnym Ogniu

Tuna Burger
10 W Skali Beauforta
Fish & Chips Burger

American Salmon Berry
Gold Fish Finger
Krewetki 1000 Wysp

BURGERY WARZYWNE

Kurki Na Jagle
Szczawiowa Story
Hummus

Gojira Kaijū
Jaglanka Punch
Burak Hit

SOSY/ PIKLE/ CHUTNEYE I INNE DODATKI

Ketchup
Sos BBQ
Dynia karmelizowana w miodzie z rozmarynem
Pikle RZODKIEWKOWE z curry
Sos „Zły Porucznik”
Konfitury z czerwonej cebuli
Karmelizowana cebula
Sos „Nacho”
Sos curry ze świeżą miętą
Chutney wiktoriański
Sos śliwkowy z kolendrą
Cebula z jałowcem i porzeczką
Sałatka „tęczowy coleslaw”
Sos z rydzów (prawdziwków)
Sos z pieczonych pomidorów
Sos z malin
Sos musztardowy z paloną cebulą
Salsa musztardowo-miodowa z korniszonami
Chili con carne

Sos burbon
Sos chrzanowy z żurawiną
Chutney gruszkowo-jabłkowy ze skorzonerom i czarnuszką na cydrze
Sos śmietanowy z cytryna i pietruszką
Chutney agrestowego z musztardą Dijon i tymiankiem
Sos czereśniowy
Mus pomarańczowy z musztardą
Sos mole
Kapusta Drwala
Sos tatarski
Pesto bazyliowe
Pikle ogórkowe
Sałatkę z fenkułu z pomarańczą i chili
Sos Aioli
Pesto słonecznikowe
Pasta z kolendry i jalapeño
Harissa
Pasta z pieczonego bakłażana z rozmarynem
Sos majonezowo-śliwkowy

Hummus
Sos „1000 wysp”
Sos rabarbarowy z czerwonym pieprzem
Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem
Majonez mango
Chutney z czarnej porzeczki
Sos Cezar
Sałatka tajska
Dip buraczany z czosnkiem, miodem i jogurtem
Pepperonata
Salsa „10 w skali Beauforta”
Chutney borówkowy z musztardą i chrzanem
Salsa ogórkowa z borówkami i koperkiem
Chutney z mango i kolendry
Pikle ogórkowe z chili
Sałatka z ogórka, rzepy i marynowanego imbiru
Sos satay
Musu jabłkowo-chrzanowy
Salsa pomidorowa z chili, dymką, tajską bazylią i trawą cytrynową
Sałatka colesław z fenkułu i pomarańczy z pestkami słonecznika

BUŁKI DO HAMBURGERÓW

Classic
Kminek
Czarnuszka
Czosnek Niedźwiedzi
Suszony Pomidor

Pełnoziarnisty Słonecznik
Płatki Owsiane
Black
Red
Green

Pełneziarno
White Rise
Curry

O Burgerdream

"Panowie, rzeczywiście podeszli do burgerów jak do snu. To sen o podróży i poznawaniu różnych zakątków świata poprzez jedzenie. Uczą i inspirują. Pokazują, że burger to potrawa pozwalająca puścić wodze wyobraźni. Burger nie ogranicza, burger przenosi w inne światy."

Adam Chrząstowski

Szef Kuchni „Ed Red” słynącej z sezonowanej wołowiny, kilkukrotnie wyróżniany w Czerwonym Przewodniku Michelin, znany również z programów kulinarnych w Kuchni+ takich jak: „Adam na lato” i „Adam po pracy” czy też „Adam w sieci: patenty i triki”

"Proszę nie dać zwieść autorom i ich prawie naukowemu podejściu do tematu burgerów. To tylko fortel, abyście Wy czytelnicy wiedzieli co i z czego wynika. Ale zaprawdę powiadam Wam, tą metodą uczą Was jak najlepiej wpłynąć na smak. Wpłynąć i wypłynąć, na nowe obszary innych mięs niż wołowe, warzyw czy tego co w wodzie pływa. Uwielbiam takich zapaleńców, którym wszystko się kojarzy z jednym, w tym przypadku burgerem. Są gotowi stanąć na głowie aby zmaterializować najdziwniejsze skojarzenie. Szczawiowa? Proszę bardzo. Klasyk kina „Mechaniczna pomarańcza”? Oczywiście! Ja wezmę na mój ruszt w pierwszej kolejności te serowe, bo tak już mam, że mi też się wszystko z jednym kojarzy. Z serem. I koniecznie musze spróbować Maliniaka, Omletosa, Fetisona… No dobrze, wszystkiego spróbuję, nawet mi przyszedł do głowy zupełnie nowy …Pan Pożarski. Taki z mini grzaneczkami. Nigdy nie będziecie żałowali, że ta książka trafiła do Waszej kuchni."

Gieno Mientkiewicz

założyciel najwyżej położonego studia kulinarnego w Warszawie czyli Smolna8Studio, odkrywca polskiego serowarstwa oraz właściciel SeryPolskie.pl ale też kucharz i prowadzący program w Kuchnia+ „Przez dziurkę od sera”

„Jeżeli myślicie, że w temacie burgerów wiecie wszystko, to ta publikacja na pewno to zweryfikuje. Autorzy w przejrzysty i plastyczny sposób wprowadzają w świat nie tylko klasyki, ale i kompozycji z nutą nonszalancji, humoru, a przede wszystkim - barwnego smaku. I co ważne, całość niezwykle dopracowana jest pod względem merytorycznym. Obowiązkowa lektura dla każdego, po którą i ja chętnie będę sięgał.”

Rafał Targosz

Szef Kuchni i właściciel krakowskiego bistro „ZaKładka Food&Wine”, współzałożyciel Klubu Szefów Kuchni, wielokrotnie wyróżniony kompletem sztućców w przewodniku Michelin oraz zdobywca dwóch czapek w przewodniku Gault&Millau.

"To skarbnica wiedzy o burgerach nie tylko merytoryczna poparta doświadczeniami. Nikt wcześniej tak dobrze tego nie spisał, nie zilustrował i nie podzielił się tak znakomitymi recepturami. Przede wszystkim dowiemy się z niej jak przygotować tradycyjne i bardziej znane wszystkim burgery, ale też takie, które inspirowane są potrawami oraz produktami z całego świata. Użyte przyprawy, techniki jakimi są przygotowane potrafią zaskoczyć i rozbudzić fantazje do granic kulinarnego obłędu. Podanie burgera w dobrych restauracjach to już nie obciach, a w tej książce to sztuka kulinarna najwyższych lotów."

Patryk Kotarba

Szef Kuchni Hotel Słoneczny Zdrój Medical Spa&Wellness**** w Busko-Zdrój, członek Stowarzyszenie Kucharzy Polskich oraz dwukrotny zdobywca "żółtej czapki" przewodnika Gault&Millau.

Patroni